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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 냉이무침

  • 냉이무침

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
냉이 400g
<양념> 된장 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술
Step 1.
1. 냉이는 다듬어서 뿌리와 누런 잎은 떼고 굵은 것은 반으로 쪼개서 끓는 물에 뿌리를 먼저 데치고 잎은 따로 데쳐서 물기를 꼭 짠다.
Step 2.
2. 양념을 넣어 섞은 후에 데친 냉이를 넣어 고루 주물러서 무친다.(된장만 넣고 무치기도 한다.)
조리 설명
한방에서는 냉이를 제채(薺菜)라고 부른다. 소화제나 지사제로 사용될 만큼 위나 장에 좋으며 특히 냉이의 뿌리는 눈에 좋다. 간기능 향상과 소화기능 증진, 동맥경화 예방, 만성간염, 위궤양, 변비, 당뇨, 고혈압, 이뇨, 감기 해열에 두루 효험이 있다. 냉이를 달여 음료로 마시면 오장에 이롭다고 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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