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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 애호박젓국찌개

  • 애호박젓국찌개

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
애호박 150g(1/3개), 쇠고기 100g, 두부 150g, 실파 2뿌리, 물 600mL(3컵), 새우젓 2큰술, 붉은고추 15g(1개)
<고기 양념> 국간장 1작은술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 쇠고기는 기름이 없는 부위로 0.3cm두께로 잘게 썰어서 고기 양념으로 고루 무친 다음 냄비에 넣고 볶다가 물을 부어 육수를 끓인다.
Step 2.
2. 애호박은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어 낸 다음 2cm길이로 채 썰고, 실파는 3cm 길이로 썬다.
Step 3.
3. 두부는 납작하게 썬다 (2.5×3.5×0.8cm).
Step 4.
4. 육수국물이 우러나면 새우젓을 다져 넣어 간을 맞추고 두부, 애호박을 넣어 끓인 후 실파, 붉은 고추를 넣고 바로 불을 끈다.
조리 설명
예전에 서울이나 중부 지방에서는 매운맛을 좋아하지 않아 젓국이나 소금으로 간을 한 맑은 찌개를 즐겨 해먹었다. 찌개에 넣는 젓국으로는 주로 새우젓, 감동젓을 사용하였고, 쇠고기 대신 조갯살이나 굴을 넣어 끓여도 좋다. 그러나 젓국찌개가 너무 끓으면 모양도 나쁘고 맛도 좋지 않다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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