건강음식레시피

개성보쌈김치

요리 재료

굵은 소금 600g(3컵), 무 2kg(2개), 미나리 100g, 갓 200g, 쪽파 50g, 낙지 200g(1마리), 전복 200g(1개), 물 3L, 배추 2kg(2포기), 배 350g(1개), 조기젓 30g

<양념> 마늘 50g, 생강 30g, 고춧가루 2컵, 조기젓국 1컵, 소금적량
<고명> 건표고버섯 20g(7개), 건석이버섯 3g(3개), 밤 100g(6개), 잣 70(1/2컵), 실고추 30g

Step 1.

1. 배추는 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하여 소금물에 5시간 정도 절이다가 위아래를 바꾸어 절인다. 절인 배추는 흐르는 물에 씻어 낸 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 무의 반은 나박썰어 (2×2.5×0.5cm)로 소금물에 절이고, 나머지 무도 큼직하게 썰어 소금에 절인다.

Step 3.

3. 배는 무와 같은 크기로 썰고 밤은 납작하게 편 썬다 (0.3cm).

Step 4.

4. 미나리, 갓, 쪽파는 3cm 길이로 자른다.

Step 5.

5. 낙지는 껍질 벗겨 두드려 2cm 길이로 썰고, 전복은 얇게 저미고 조기젓은 살을 도톰하게 떠 낸다.

Step 6.

6. 건표고버섯과 건석이버섯은 물에 불려 0.3cm 굵기로 채 썬다.

Step 7.

7. 무, 배추에 4의 채소와 5의 해물을 넣고 고춧가루 등 양념으로 버무린 후 조기젓국으로 간을 맞춘다.

Step 8.

8. 보시기에 배춧잎을 2-3장 잘 펴고 버무린 김치속을 담아 위에 준비한 고명을 넣고 배춧잎을 차례차례 덮어 꼭 오므려 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다.

Step 9.

9. 김칫국은 조기살을 떠내고 난 조기머리와 조기젓 뼈를 푹 끓여 식힌 국물(조기젓국)과 소금을 타서 간 맞추어 붓고 서늘한 곳에서 익힌다.

조리 설명

개성배추는 다른 지방의 배추보다 길이가 길고 허리가 잘록하면서 배춧잎이 넓은 씨도리배추로 보쌈김치 만들기에 적합하다. 해물이 많이 들어가고 손이 많이 가는 귀한 음식이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.