건강음식레시피

닭김치

요리 재료

영계 300g(1마리),열무김치(건더기) 200g,쇠고기 150g

<양념> 다진 파 2큰술, 고추장 1큰술, 간장· 식초·설탕 적량, 깨소금 1큰술

Step 1.

1. 영계는 내장을 꺼내고 머리와 다리를 자른 후 깨끗이 씻어 놓는다.

Step 2.

2. 쇠고기는 곱게 다져서 고추장, 깨소금, 다진 파를 등을 넣고 양념한다.

Step 3.

3. 양념한 쇠고기는 닭 뱃속에다 덩어리를 만들어 넣고 실로 동여매서 목 잠길 만큼 물을 붓고 푹 삶아지면 건져서 속에 든 닭고기살만 찢어 놓는다.

Step 4.

4. 알맞게 익은 열무김치를 건더기만 건져서 김치 한켜, 닭고기 한켜를 교대로 담은 후 닭 삶은 물에다 간장, 식초, 설탕, 깨소금으로 간을 맞 춘 후 김치국물을 붓는다.

Step 5.

5. 그릇에 담을 때는 잣을 띄우는데, 얼음을 잘게 깨뜨려 넣으면 차고 좋다.

조리 설명

닭김치는 이미 만든 김치와 곁들여 먹는데,『조선요리제법』열무김치와 곁들이고,『간편조선요리제법』에는 외깍두기에 버무려 먹는다고 하였고,『이조궁정요리통고』에서는 햇김치와 곁들이고『조선요리제법』에는 통김치와 곁들인다고 하였다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.