건강음식레시피

석류김치

요리 재료

무 5kg(6개), 굵은소금 2컵, 배춧잎 20장, 배 370g(1개), 밤 64g(4개), 석이버섯 5g(5개), 미나리 60g, 실파 20g, 물 2L(10컵), 건석이버섯 5g(5개)

<양념> 마늘 15g(1/2통), 생강 5g(1/4톨), 소금 4큰술, 설탕 1큰술, 새우젓 80g(1/3컵), 실고추 적량

Step 1.

1. 배춧잎과 무는 깨끗하게 씻고 손질한 무는 4cm 두께로 원형썰기 한다.

Step 2.

2. 원통 모양의 무를 1.5cm간격의 바둑판 모양으로 칼집을 낸다.

Step 3.

3. 칼집을 낸 무와 씻은 배춧잎을 소금물에 절였다가 찬물에 헹군다.

Step 4.

4. 헹군 무와 배추는 채반에 올려 물기를 뺀다.

Step 5.

5. 무, 배, 밤, 마늘, 생강은 손질하여 씻은 다음 0.2cm 두께로 곱게 채 썬다.

Step 6.

6. 미나리, 실파는 2cm 길이로 썰고, 물에 불린 석이버섯은 뒷면의 이끼를 제거한 다음 돌돌 말아 채 썬다.

Step 7.

7. 채 썬 채소를 섞어 실고추, 소금, 설탕, 새우젓을 넣고 간을 맞추어 절여서 바둑판 모양으로 썬 무 사이로 속을 꼭꼭 눌러 넣는다.

Step 8.

8. 절인 배추로 무를 싸서 말아 항아리에 담는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.