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홍해삼 (해삼 · 홍합쌈)

요리 재료

불린 해삼 200g, 홍합 200g(9개), 쇠고기 300g, 두부 600g(1 1/5모), 밀가루 110g(1컵), 식용류 적량, 초간장 1큰술, 달걀 150g(3개)

<양념> 간장 1큰술, 소금 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 1/4작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술

Step 1.

1. 불린 해삼은 잘 씻어 길이 5cm 정도로 썬다.

Step 2.

2. 홍합은 손질하여 끓는 물에 데친다. 큰 것은 길이로 2등분한다.

Step 3.

3. 쇠고기는 곱게 다지고, 두부는 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 없앤 다음 쇠고기와 두부를 섞어 양념을 해서 잘 주무른다.

Step 4.

4. 홍합과 해삼을 각각 가운데 두고, 양념한 쇠고기와 두부로 홍합이 보일 정도만 남기고 주먹만하게 꼭꼭 싼다. 해삼도 홍합과 같은 방법으로 싼다.

Step 5.

5. 4 를 밀가루에 굴려 쪄서 식힌 다음 밀가루를 묻혀 달걀을 황백으로 나누어 해삼에는 흰색, 홍합에는 노란색을 입혀 노릇하게 지진다.

Step 6.

6. 5 의 지진 것이 식은 후 썰어 접시에 담아 초간장을 곁들인다. 또, 통째로 꼬치에 꿰어 괴어서 고배상에 쓰기도 한다.

조리 설명

개성의 명물이며 잔치에 만드는 특별한 음식으로 초장에 찍어 먹는다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.