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  • 미꾸라지털레기

  • 미꾸라지털레기

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
미꾸라지털레기 식재료
미꾸라지 400g, 무 300g(1/3개), 애호박 150g(1/2개), 깻잎 15g(10장), 대파 20g(½뿌리), 물 적량, 굵은 소금 약간, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 삶은 국수 200g
Step 1.
미꾸라지털레기 레시피 조리순서 1-0
1. 미꾸라지를 잡아 굵은 소금물에 넣고 해감을 하고 점액을 뺀다.
Step 2.
미꾸라지털레기 레시피 조리순서 2-0
2. 무와 애호박은 부채꼴으로(십자로 4등분) 썰고, 깻잎은 1.5cm정도로 크게 자른다.
Step 3.
미꾸라지털레기 레시피 조리순서 3-0
3. 냄비에 물을 넣고 고추장과 고춧가루를 풀어 끓인 후, 미꾸라지를 넣는다.
Step 4.
미꾸라지털레기 레시피 조리순서 4-0
4 3에 애호박, 무, 깻잎 등을 듬뿍 넣어 미꾸라지의 비린내를 없애 준다.
Step 5.
미꾸라지털레기 레시피 조리순서 5-0
5. 채소를 준비해 끓는 국물에 넣고 끓이다가 삶은 국수를 넣고 어슷하게 썬 대파와 다진 마늘을 넣는다.
Step 6.
미꾸라지털레기 레시피 조리순서 6-0
6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·털레기는 미꾸라지를 갈아서 끓이는 추어탕과 달리 살아 있는 통 미꾸라지를 그대로 넣어 끓인 일종의 미꾸라지매운탕이라 할 수 있다.
·털레기의 명칭과 유래에 대해서는 정확히 알 수 없으나 미꾸라지탕에 여러 가지 채소와 국수, 양념 등을 모두 ‘털어 넣는다’는 의미에서 유래되었다고 고양의 토박이 노인들은 풀이하고 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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