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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 대구모젓(통대구모젓, 대구애미젓)

  • 대구모젓(통대구모젓, 대구애미젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
생대구 1마리,무 200g(1/4개),소금 1/2컵,참기름 약간
<젓갈 양념> 고춧가루 1컵, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
Step 1.
1. 생대구는 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 살만 포를 떠서 소금에 절였다가 물기를 빼고 채 썬다(5×0.3×0.3cm).
Step 2.
2. 무는 채 썰어 소금으로 간하여 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 채 썬 생대구와 무에 젓갈 양념을 넣고 버무려 항아리에 넣어 삭힌다.
Step 4.
대구모젓(통대구모젓, 대구애미젓) 레시피 조리순서 4-0
4. 먹을 때는 참기름을 넣고 살짝 버무린다.
조리 설명
대구아가미를 이용해서 대구아가미젓을 담그기도 하고, 대구곤이, 내장을 이용하기도 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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