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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 배식혜

  • 배식혜

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23F,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
엿기름 450g(4컵), 찹쌀 800g(5컵), 물 6L, 설탕 3컵, 대추 20g(8개), 잣 1큰술, 배 2kg(4개)
Step 1.
1. 엿기름가루를 체에 친 후 찬물에 잠깐 담갔다가 주물러 고운체에 걸러 가라앉힌다.
Step 2.
2. 찹쌀로 된밥을 지어 뜨거울 때 보온밥통에 담고, 엿기름물을 부어 보온으로 4~5시간 두면 밥알이 4-5개 뜬다.
Step 3.
3. 잠시 끓여 밥알을 건지고 찬물에 씻어 담가 둔다.
Step 4.
4. 남은 식혜물에 설탕과 배 저민 것을 넣고 끓이면서 거품은 걷어 낸다.
Step 5.
5. 대추는 돌려 깍기를 해서 씨를 빼고 배는 0.2cm로 얇게 저며 꽃 모양틀로 찍어 낸다.
Step 6.
6. 식혜물을 차게 식혀 화채그릇에 담고 밥알은 물기를 빼고 넣은 뒤 꽃모양의 대추·배와 잣을 띄운다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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