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궁중닭찜

요리 재료

닭 1kg(1마리), 물 2L(10컵), 마늘 15g(1/2통), 생강 10g(1/2톨), 석이버섯 5g(5장), 소금 적량, 대파 70g(2뿌리), 건표고버섯 10g(4개), 목이버섯 5g, 달걀 100g(2개), 후춧가루 약간, 밀가루 25g(3큰술)

<닭살 양념> 소금 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 닭은 머리, 발을 잘라 내고 배를 갈라서 내장을 빼 낸 후 뼈에 붙어 있는 것들도 말끔히 뜯어 내어 물에 씻어 건져서 10컵 정도의 끓는 물에 넣어 삶는다. 삶는 도중에 대파는 어슷썰고, 마늘, 생강을 크게 저며서 넣는다.

Step 2.

2. 닭이 충분히 무르면 건져서 뼈와 껍질을 발라 내고 살만 모아서 굵직하게 뜯어 놓은 후 국물은 식혀서 기름을 걷고 깨끗한 면보에 거른다.

Step 3.

3. 건표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼고, 목이버섯은 불려서 잘 씻어 손으로 한 잎씩 떼어 손질하고 석이버섯은 더운물에 불려 비벼서 안쪽의 이끼를 없애고 깨끗이 손질한다. 모두 굵은 채로 썰어 놓는다.

Step 4.

4. 냄비에 2의 닭국물 4컵을 담아 끓여서 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 표고버섯과 목이버섯을 넣어 끓이다가 물에 푼 밀가루를 주걱으로 저으면서 걸쭉하게 만든다.

Step 5.

5. 닭살은 닭살 양념으로 고루 버무린 후 4에 넣어 끓어오르면 달걀을 풀어 넣고 줄알을 치고 석이버섯을 고루 얹어서 그릇에 펴서 담는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.