준치국


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

준치 300g(1마리), 물 1.2L(6컵), 두부 80g(1/4모), 느타리버섯 20g(1개), 붉은 고추 20g(1 1/4개), 쑥갓 50g, 실파 20g, 쇠고기(양지머리) 100g, 밀가루 25g(3큰술), 달걀 100g(2개), 식용유 적량 , 국간장 적량, 소금 적량, 초간장 약간

<준치양념> 소금 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 흰후춧가루 약간, 참기름 적량

Step 1.

1. 양지머리는 핏물을 빼고 냄비에 물을 넣고 푹 삶아 국간장 소금으로 간한다.

Step 2.

2. 준치는 머리와 지느러미를 떼고 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 살만 포로 떠서 다진다.

Step 3.

3. 두부는 면보에 싸서 물기를 짜고 다시 곱게 으깬다.

Step 4.

4. 2 와3 을 합하여 분량의 양념으로 양념하여 잘 주물러 지름 3cm의 완자를 만든다. 밀가루와 달걀물을 묻혀 달군 팬에 기름을 두르고 노릇하게 지져 낸다.

Step 5.

5. 느타리버섯은 소금에 살짝 절인 뒤 헹구어 물기를 살짝 짜고 찢어 둔다. 쑥갓은 잎을 뗴고, 실파는 5cm 길이로 썰고, 붉은 고추는 0.5cm로 어슷썰어 씨를 뺀다.

Step 6.