각색전골


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쇠고기(등심이나 안심) 300g, 표고버섯 15g(5개), 숙주 100g, 당근 50g(1/3개), 무 100g, 실파 100g, 달걀 50g(1개), 육수 400mL(2컵), 간장 적량, 소금 적량, 참기름 적량

<고기 양념> 간장 3큰술, 설탕 1 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1작은술

Step 1.

1. 쇠고기는 결대로 굵게 채썰어 (5×0.3×0.3cm) 양념장으로 무친다.

Step 2.

2. 건표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 0.3cm 굵기로 채 썰어 간장과 참기름으로 무친다.

Step 3.

3. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 살짝 데쳐 소금과 참기름에 무친다.

Step 4.

4. 당근과 무는 납작하게 채 썰어 (5×0.5×0.2cm) 끓는 물에 살짝 데쳐 소금과 참기름으로 무친다.

Step 5.

5. 실파도 5cm 길이로 자른다.

Step 6.

6. 전골 냄비에 각색 재료를 보기 좋게 담고 육수에 간을 맞추어 붓고 끓인다.

Step 7.

7. 달걀은 풀어서 익은 전골음식을 찍어 먹거나 통째 끓는 장국에 넣어 반숙하여 먹는다.

Step 8.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·내장(양, 천엽, 간, 염통, 콩팥)을 섞어 넣을 수도 있으며, 버섯류를 많이 넣어도 좋다. 전골의 다양한 재료를 손쉽게 즉석에서 만들어 먹을 수 있고, 반상이나 주안상에 반드시 따라 가는 음식이었다. 재료들을 곁상에 준비하고 화로와 전골냄비를 들고 들어가 곁에서 조리하면서 대접한다.
·전골은 여러 가지 재료를 전골 냄비에 넣고 간장으로 간을 한 육수를 부어 끓이는 음식을 말하는데, 한국음식에는 고유한 신선로가 있다. 신선로를 간단하게 만든 것이 바로 전골냄비이다. 여러 가지 재료를 전으로 만들어 넣거나 그냥 빛깔을 보기 좋게 맞춰 넣고 간장으로 간을 한 맑은 육수로 끓인 것이 전골이다. 전골이라는 말은 아주 옛날 우리나라 군사들이 전쟁터에서 조리 기구나 그릇이 없자 철로 만들어 머리를 썻던 전립을 벗어 거기다 여러 가지 재료를 넣고 음식을 끓여 먹었던 데서 연유한 것이라는 이야기도 있다.

조리 참고