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상어산적(두투산적)

요리 재료

흰 상어 토막 (흰 두투)200g, 검은 상어 토막 (검은 두투)200g, 식용유 1작은술, 통깨약간 , 검은깨 약간

[흰 상어 토막 양념장] 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 생강가루 약간, 후춧가루 약간, 물 2큰술
[검은 상어 토막 양념장] 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강가루 약간, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 흰 상어 토막과 검은 상어 토막은 15×8×1cm 크기로 납작하게 포를 떠 힘줄을 자르고 칼집을 사선으로 넣는다.

Step 2.

2. 양념장을 만든다.

Step 3.

3. 흰 상어 토막은 양념장에 20~30분 재웠다가 건져서 꾸들꾸들하게 말린 다음 달군 팬에 식용유를 두르고 구운 후 검은깨를 뿌린다.

Step 4.

4. 검은 상어 토막은 앙념장에 잠시 담갔다가 바로 건져 꾸들꾸들하게 말려 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 구운 후 통깨를 뿌린다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

두투는 두툽상어를 말하며, 특히 상어의 두터운 살 부분을 상어돔배기라 하여 산적을 만들어 제사음식으로 이용한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.