오이냉국(오이창국)


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	조선무쌍신식요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

오이(中) 300g(2개), 물 1.2L(6컵), 식초 4큰술, 국간장 1큰술, 소금 적량, 대파 35g(1뿌리), 붉은 고추 10g(1/2개)

<양념장> 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 설탕 1/2작은술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 1작은술

Step 1.

1. 오이는 소금으로 문질러 씻어서 어슷썬 후 0.2cm 두께로 가늘게 채 썬다.

Step 2.

2. 대파는 흰 부분을 곱게 채 썰고 붉은 고추는 0.3cm로 어슷하게 썬다.

Step 3.

3. 썬 오이에 고루 양념하여 숨이 죽을 때까지 잠시 절인다.

Step 4.

4. 끓여서 식힌 물에 식초를 타서 3에 붓고 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.

Step 5.

5. 차게 식힌 대접이나 유리그릇에 냉국을 담고 고추를 얹는다.

조리 설명

『조선무쌍신식요리제법』에 ‘외창국’관하여, "어린 외를 씻어 꼭지를 딴 후에 얇게 채를 치고 장과 초와 파와 자총이를 채쳐 한 데 넣은 후에 고춧가루를 넣고 한두 시간 절였다가 물을 넣고 간을 맞추어 먹되 식초를 많이 넣는데 창국 중에 제일 좋다. 속이 들지 않은 외로 골라 얇게 쳐서 먼저 초에다 갖은 고명하여 절인 후에 먹을 때 물을 부어야 외가 떠오르니 국이 아니라 김치처럼 먹기도 한다.”고 설명하였다. 창국의 창은 화창할 창으로 청량감을 주는 시원한 국이라는 뜻인 듯하다.

조리 참고