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  • 질경이나물

  • 질경이나물

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
질경이나물 200g
<양념> 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
Step 1.
1. 연한 질경이를 뜯어 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 꼭 짠다.
Step 2.
2. 분량의 양념 재료를 섞어 질경이를 넣고 무친다.
조리 설명
·질경이는 일명 “차전초(車前草)”라고도 하는데 옛날 한나라 광무제 때 마부(馬武)라는 장군이 황하 유역에서 가뭄에 시달려 병사와 말이 모두 식량과 물이 없어 뇨독증으로 죽게 되었을 때 장군의 현명한 말이 전차 앞에 있는 풀을 뜯어 먹고 혈뇨(血尿)가 없어지고 원기를 회복하였다. 이에 장군이 전차 앞에 있는 풀을 말에게 먹이고 병사들에게 삶아서 먹였더니 병이 났고 원기를 회복해 승전했으므로 이 풀의 이름을 ‘차앞의 풀(車前草)’이라 했다는 중국의 고사도 함께 전해지는 약초이다. 말이 병을 고쳤다 하여 의마초(醫馬草) 또는 마제초(馬蹄草)라고도 한다.
·오래 전부터 봄에 나물로 즐겨 이용했으며 삶아서 말려 두었다가 묵은 나물로도 이용했다. 소금물에 살짝 데쳐서 나물로 무치기도 하고 기름에 볶기도 하며 국거리로도 이용했으며 튀김도 만든다. 흉년에는 질경이로 죽을 끓이기도 했다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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