건강음식레시피

대하잣즙무침

요리 재료

대하 800g(8마리), 쇠고기(사태) 200g, 오이 150g(약 1개), 삶은 죽순 100g, 흰후춧가루 약간, 식용유 약간, 소금 약간

[잣즙] 잣가루 6큰술, 육수 4큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 흰 후춧가루 약간

Step 1.

1. 큰 새우는 껍질째 깨끗이 씻어 등쪽의 내장을 꼬치로 빼고 소금을 뿌려 찜통에 7-8분 정도를 쪄서 둥글게 오므라들게 한다.

Step 2.

2. 새우가 익으면 머리를 떼고 껍질을 벗겨 어슷하게 3cm 폭으로 저며 썬다.

Step 3.

3. 사태는 미리 삶아서 편육을 만들어 납작하게 썬다.

Step 4.

4. 오이는 길이로 반갈라 어슷썰어(0.3cm) 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜 식용유에 살짝 볶아 식힌다.

Step 5.

5. 삶은 죽순은 반 갈라 빗살모양으로 살려 얇게 썰어서 소금과 흰 후춧가루로 간을 해서 식용유에 볶아 넓은 그릇에 펴서 식힌다.

Step 6.

6. 도마에 넓은 종이를 펴고 잣을 곱게 다져서 잣가루를 만든다.

Step 7.

7. 분량의 재료를 넣어 잣즙을 만들어서 위에서 준비한 재료를 한 데 담고 소금과 흰 후춧가루를 살짝 뿌린 다음 잣즙을 넣어 가볍게 무친다.

Step 8.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.