건강음식레시피

게감정

요리 재료

게(小) 4마리, 쇠고기 100g, 두부 50g, 숙주 100g, 무 200g(1/4개), 식용유 2큰술, 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술), 물 800mL(4컵), 실파 10g, 다진마늘 1큰술

<국물양념> 고추장 3큰술, 된장1큰술, 생강 1작은술, 청주 1큰술, 물1L(5컵)
<소양념> 소금 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름, 후춧가루

Step 1.

1. 게는 솔로 깨끗이 닦은 후 삼각진 딱지와 등딱지를 떼어 내서 등딱지 안의 것을 긁어 모은다. 게 몸통은 갈라서 살을 발라 내고, 다리는 칼로 자른다.

Step 2.

2. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠다.

Step 3.

3. 숙주는 데쳐 물기를 짜고 송송 썬다.

Step 4.

4. 게살, 고기, 두부, 숙주를 합해 소를 만들어 양념한다.

Step 5.

5. 게딱지 안쪽의 물기를 닦고 식용유를 살짝 바르고 4의 양념한 소를 채워 넣는다.

Step 6.

6. 게딱지의 소 위에 밀가루, 달걀을 묻혀서 기름을 두른 팬에 전을 지지듯이 한 면만 지져 낸다.

Step 7.

7. 무는 3×3.5×0.5cm 크기로 납작하게 썰고, 실파는 3cm길이로 짧게 썬다.

Step 8.

8. 게다리와 게살을 발라 낸 자투리에 생강, 청주, 물을 부어 끓여 국물이 우러나면 걸러서 고추장과 된장을 푼다.

Step 9.

9. 게국물에 무를 넣어 끓이다가 말갛게 익으면 지져낸 게와 다진 마늘을 넣어 잠깐 더 끓인다.

Step 10.

10. 마지막에 실파를 얹고 불에서 내린다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.