• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 게감정
  • 게감정

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
게감정 식재료
게(小) 4마리, 쇠고기 100g, 두부 50g, 숙주 100g, 무 200g(1/4개), 식용유 2큰술, 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술), 물 800mL(4컵), 실파 10g, 다진마늘 1큰술
<국물양념> 고추장 3큰술, 된장1큰술, 생강 1작은술, 청주 1큰술, 물1L(5컵)
<소양념> 소금 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름, 후춧가루
Step 1.
게감정 레시피 조리순서 1-0
1. 게는 솔로 깨끗이 닦은 후 삼각진 딱지와 등딱지를 떼어 내서 등딱지 안의 것을 긁어 모은다. 게 몸통은 갈라서 살을 발라 내고, 다리는 칼로 자른다.
Step 2.
2. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠다.
Step 3.
게감정 레시피 조리순서 3-0
3. 숙주는 데쳐 물기를 짜고 송송 썬다.
Step 4.
게감정 레시피 조리순서 4-0
4. 게살, 고기, 두부, 숙주를 합해 소를 만들어 양념한다.
Step 5.
게감정 레시피 조리순서 5-0
5. 게딱지 안쪽의 물기를 닦고 식용유를 살짝 바르고 4의 양념한 소를 채워 넣는다.
Step 6.
6. 게딱지의 소 위에 밀가루, 달걀을 묻혀서 기름을 두른 팬에 전을 지지듯이 한 면만 지져 낸다.
Step 7.
7. 무는 3×3.5×0.5cm 크기로 납작하게 썰고, 실파는 3cm길이로 짧게 썬다.
Step 8.
8. 게다리와 게살을 발라 낸 자투리에 생강, 청주, 물을 부어 끓여 국물이 우러나면 걸러서 고추장과 된장을 푼다.
Step 9.
게감정 레시피 조리순서 9-0
9. 게국물에 무를 넣어 끓이다가 말갛게 익으면 지져낸 게와 다진 마늘을 넣어 잠깐 더 끓인다.
Step 10.
게감정 레시피 조리순서 10-0
10. 마지막에 실파를 얹고 불에서 내린다.
조리 설명
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top