건강음식레시피

갑회

요리 재료

쇠간 100g, 천엽 100g, 쇠양 100g, 잣 25g(3큰술)

<기름 소금> 소금 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 1/4작은술

Step 1.

1. 간은 얇은 막을 벗기고 얇게 저며서 먹기 좋은 크기로 썬 다음 소금으로 주물러 흐르는 물에 핏물을 빼면서 씻는다.

Step 2.

2. 천엽은 한 장씩 떼어 소금으로 박박 문질러 냉수에 여러 번 씻어 냄새를 뺀 다음 한 장씩 칼의 끝으로 콕콕 찍어 칼집을 많이 내어 연하게 간과 같은 크기로 썬다.

Step 3.

3. 쇠양은 두꺼운 부분으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐서 칼로 검은 면을 긁어 찬물로 씻어 얇게 저민다.

Step 4.

4. 준비한 천엽과 소양에 잣을 하나씩 넣고 돌돌 말아 접시에 가지런히 담는다. 간은 싸기 어려우므로 그대로 담는다.

Step 5.

5. 기름 소금을 만들어 곁들인다.

조리 설명

일일이 잣을 넣어 싸기 어려울 때는 천엽과 양은 채 썰어 참기름, 소금, 잣가루로 무쳐서 담아도 좋다. 기호에 따라 겨자장을 찍어 먹기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.