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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 속대장아찌

  • 속대장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌 시의전서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
배추속대 3kg, 무 1kg(1개), 간장 1.8L, 참기름 적량, 깨소금 적량, 실고추 적량, 대파 10g( ⅓뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 10g(2쪽)
Step 1.
1. 배추잎은 떼서 씻어 건져 깨끗하게 말린다.
Step 2.
2. 무는 3×4×0.4cm 크기로 잘라 배추잎과 함께 간장에 담근다.
Step 3.
3. 2가 절여지면 건더기는 건져 내고 간장은 끓였다가 식힌다.
Step 4.
4. 대파, 마늘, 생강은 채 썰어 절인 배추와 무를 독에 넣고, 3의 간장물을 부어 무거운 돌로 눌러 놓는다.
Step 5.
5. 겨울에 먹을 때 꺼내서 참기름, 깨소금, 실고추 등 양념으로 무쳐서 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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