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  카테고리	떡류 > 떡류
  조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
  지역	경기
  IPC	A23L,
  문헌
  조리시연
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

<백편> 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 꿀 80g(1/2컵), 물 1/2컵, 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5개), 잣 2큰술
<꿀편> 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 꿀 170g(1/2컵), 황설탕 90g(1/2컵), 물 100mL(1/2컵), 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5개), 잣 2큰술
<승검초편> 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 승검초가루 2큰술, 설탕 80g(1/2컵), 물 100mL(1/2컵), 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5장), 잣 2큰술

<백편> 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 꿀 80g(1/2컵), 물 1/2컵, 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5개), 잣 2큰술
<꿀편> 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 꿀 170g(1/2컵), 황설탕 90g(1/2컵), 물 100mL(1/2컵), 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5개), 잣 2큰술
<승검초편> 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 승검초가루 2큰술, 설탕 80g(1/2컵), 물 100mL(1/2컵), 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5장), 잣 2큰술

Step 1.

1. 쌀은 6시간 이상 물에 불려 소금을 넣고 곱게 빻아 고운체에 내린다. 설탕물을 끓여 식힌 다음 쌀가루에 뿌리면서 손으로 비벼 수분의 함량을 조절한 후 다시 체에 내린다. 손으로 쥐어 펴서 흔들어 부서지지 않을 정도면 수분량이 적당하다.

Step 3.

3. 밤과 대추, 석이버섯은 손질하여 0.1cm 두께로 가늘게 채 썰고, 잣은 길이로 반을 잘라 비늘 잣으로 만든다.

Step 4.

4. 시루 밑에 기름종이를 깔고 꿀편은 2cm 두께로 안치고 고명을 얹은 후 다시 기름종이를 깔고 반복하여 승검초편과 백편을 안친다. 젖은 면포를 덮고 시루번을 붙인 후 약 30~40분 정도 찐다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

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