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  • 용인오이지(용인외지)

  • 용인오이지(용인외지)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌 증보산림경제, 규합총서, 부인필지,
    조리시연 박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
    레시피 기초

요리 재료
용인오이지(용인외지) 식재료
맑은 쌀뜨물 18L, 물 적량, 늙은오이(노각) 2kg(50개), 소금 4kg
Step 1.
용인오이지(용인외지) 레시피 조리순서 1-0
1. 항아리에 오이를 씻어 담고 돌로 눌러 놓는다.
Step 2.
용인오이지(용인외지) 레시피 조리순서 2-0
용인오이지(용인외지) 레시피 조리순서 2-1
2. 1에 찬물에 붓고 맑은 쌀뜨물에 소금을 풀어서 넣는다.
Step 3.
용인오이지(용인외지) 레시피 조리순서 3-0
3. 다음날 물만 따라 내어 한소끔 끓여 식혀서 다시 붓기를 3~4번 되풀이 한다.
Step 4.
용인오이지(용인외지) 레시피 조리순서 4-0
4. 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조선요리서인 『부인필지』에 용인에서 생산되는 오이 저장법에 관한 기록이 수록되어 있으며, 『규합총서』에도 수록이 되어 있어 역사가 있는 전통음식이다. 아삭아삭 씹히는 맛과 새콤한 맛을 지닌 침채류로써 오늘날 오이지로 발전된 것으로 보인다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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