• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 백령도까나리젓

  • 백령도까나리젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
까나리 3kg,소금 1kg
Step 1.
1. 까나리와 소금을 3 : 1 비율로 골고루 버무린다.
Step 2.
2. 1을 항아리나 용기에 꼭꼭 눌러 담아 5~6개월 정도 발효시킨다.
Step 3.
3. 5개월 후 용기 내에는 2층으로 구분되는데, 위층에 뜨는 까나리 건더기는 떠 내면 아래층의 검붉은색의 까나리 간장이 남는데, 이것을 그릇에 담아 보관한다.
조리 설명
백령도에서 잡은 까나리로 담근 젓이며 액젓으로 유명하다. 까나리는 경골어류로서 까나리 과의 바닷물고기인데, 가늘고 길며 몸빛은 은백색, 등 쪽은 녹갈색이다. 얕은 바다에 떼 지어 알을 낳는데, 산란기는 4-6개월로 가장 맛이 있으며, 5월경 백령도 연안에서 잡히는 까나리를 자연 발효시켜 국간장 대용으로 사용하였다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top