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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 배숙

  • 배숙

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
배 370g(1개), 통후추 1큰술, 물 700mL(3 1/2컵), 생강 50g, 설탕(꿀) 1/2컵, 유자즙 2큰술, 잣 1큰술
Step 1.
1. 배는 크기에 따라 4~6등분하여 껍질을 벗긴 다음 속을 도려 낸다.
Step 2.
2. 두께는 2cm 정도로 자르고 가장자리를 예쁘게 다듬은 다음 배의 등 쪽에 통후추를 깊숙히 3~4개 박는다.
Step 3.
3. 물에 생강을 ?게 저며 넣고 끓이다가 생강물이 우러나면 설탕과 2에서 준비한 배를 넣고 다시 끓여 식힌다.
Step 4.
배숙 레시피 조리순서 4-0
4. 생강은 제거하고 화채그릇에 담은 유자즙과 잣을 띄어 낸다.
조리 설명
1913년 『조선요리제법』에서 ''배를 껍질을 얇게 벗겨서 큰 것은 여섯 쪽에 내고, 작은 것은 네 쪽에 내어 속은 빼내고 가장자리가 날카롭게 된 것을 돌려 다듬고 등에다가 통후추를 몇개 박아서 맨 물에 끓여서 배가 웬만치 익거든 꿀을 넣어서 잠깐 더 끓인 후 찬물을 적당히 더 치고 실백을 띄워서 놓아나리''라고 기록되어 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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