건강음식레시피

소루쟁이토장국

요리 재료

소루쟁이 300g, 쇠고기 200g, 모시조개 200g, 쌀뜨물 1L(5컵), 대파 20g(1/2개), 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1큰술

Step 1.

1. 소루쟁이는 어린 것은 씻어서 그대로 쓰고, 큰 것은 데쳐 놓는다.

Step 2.

2. 대파는 3-4cm 로 잘라 굵게 채 썬다.

Step 3.

3. 모시조개는 해감을 하고 물 1컵을 넣고 끓여 입을 벌리면 바로 불을 끄고 국물을 받쳐 둔다.

Step 4.

4. 쇠고기는 얇게 저며 썰어서 양념한 다음, 냄비에 넣고 살짝 볶은 후 쌀뜨물을 넣고 된장과 고추장을 걸러 붓는다.

Step 5.

5. 4 에 소루쟁이와 다진 마늘, 조개국물을 넣고 끓이다가 채 썬 파, 모시조개를 넣고 잠깐 끓인다.

조리 설명

옛날에는 산이나 들에서 나는 나물을 넣고 끓인 된장국을 토장(土醬)국이라고 했는데, 물에 된장을 풀고 철마다 나는 푸성귀를 넣어 끓이는 가장 보편적인 서민의 국이다. 소루쟁이 토장국은 냉이, 원추리 등과 함께 봄철에 소루쟁이를 사용하여 된장국에 끓인 국이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.