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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 고구마고추장

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    카테고리 부식류 > 기타류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
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    레시피 기초

요리 재료
고구마 2kg(8개), 고춧가루 500g(7컵), 찹쌀가루 800g(8컵), 메줏가루 240g(3컵), 엿기름 800g, 소금 적량
Step 1.
1. 고구마를 삶아 으깨어 물을 붓고 고운체에 거른다.
Step 2.
2. 엿기름을 걸러서 1의 고구마와 찹쌀가루를 넣고 반으로 줄어들 때까지 삭히면서 조린다.
Step 3.
3. 2의 재료에 메줏가루와 고춧가루를 1:2 분량으로 넣고 물엿과 소금으로 간을 맞춰 항아리에 담는다.
Step 4.
4. 햇볕에 잘 드는 곳에서 발효시켜 4~5개월간 숙성시켜 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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