건강음식레시피

무장

요리 재료

메주 깨뜨린 것 500g,동치미무 200g(1/4개),차돌박이편육 100g,배 300g(3/4개),통고추 30g,물 1L(5컵),소금 150g,고춧가루 3큰술

Step 1.

1. 메주를 잘게 부수어 항아리에 담고 물을 부어 두면 2~3일 후면 물이 우러나면서 메주는 동동 뜬다.

Step 2.

2. 소금으로 간을 맞추고 꼭 덮어 두면 3~4일 후면 익는다.

Step 3.

3. 다 익으면 동치미 무를 껍질을 벗겨 나박썰기(2.5×2.5×3cm) 하고, 배도 껍질을 벗기고 같은 크기로 썰고, 차돌박이 편육도 같은 크기고 썰어서 섞는다.

Step 4.

4. 3의 무장국물을 너무 묽지 않게 해서 그릇에 담고 고춧가루를 뿌린다.

조리 설명

·무장국물을 심심하게 하여 밥을 비비거나 말아 편육과 같이 먹는다. 간이 약해 변질되기 쉬우므로 장을 담그자마자 냉장고에 보관해야 하며 바로 먹을 수 있다.
·10월에 장메주 쓸 때 조금 만들어서 먼저 띄운다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.