보리고추장


카테고리	발효식품류 > 장류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	조선요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

보리쌀 4kg, 고춧가루 2kg, 엿기름 2kg, 메주가루 2kg, 소금 적량, 물 적량

Step 1.

1. 보리쌀을 깨끗이 씻어 잘 말린 다음 빻아 가루로 만든다.

Step 2.

2. 엿기름도 가루로 빻아서 물에 넣고 걸러 엿기름물을 만든다.

Step 3.

3. 보리쌀가루에 엿기름물을 풀을 쑬 수 있을 정도로 붓고 잘 저어 죽을 쑨다.

Step 4.

4. 3이 완전히 식은 후 고춧가루, 메줏가루와 소금을 넣어 버무린 다음 독에 담아 발효시킨다.

Step 5.

5. 한 달 후부터 꺼내 먹는다.

조리 설명

·보리고추장은 미리 보리쌀을 빻아 시루에 쪄 내어 따뜻한 곳에 놓아 노랗게 띄워서 고춧가루와 메주가루를 넣어 버무려 만드는 방법도 있다. 즉, 푹 찐 보릿가루를 식혀서 소쿠리에 담아 따뜻한 곳에 두면 4-5일쯤 지나 노랗게 뜬다. 이것을 쏟아 고춧가루와 메주가루를 넣고 싹싹 비비면서 섞어 소금 간을 하여 담는다. 요즘에는 보릿가루를 쪄서 엿기름물로 풀어서 삭혀 고춧가루와 메주가루를 넣고 버무려서 간편하게 담근다. 보리쌀 5 에 메주가루 모판 1 의 비율로 만들고 찹쌀고추장보다는 색이 검다.
·더울 때보다도 3, 4월에 담으면 파리와 같은 해충의 걱정이 없고 다른 고추장에 비해 단맛이 적은 반면 칼칼하고 구수해서 쌈장으로 많이 먹는다.

조리 참고