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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 도라지장아찌

  • 도라지장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
도라지 600g(30뿌리), 물 700mL(3 1/2컵), 간장 700mL(3컵), 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술, 실고추 적량, 참기름 적량, 마늘 50g(5쪽), 대파 20g(1/2뿌리)
Step 1.
1. 도라지 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 말린다.
Step 2.
2. 간장과 물을 섞어 3일 정도 도라지를 담가 둔 후 간장물을 따라 내고 하루 보관한다.
Step 3.
3. 따라 낸 국물로 도라지를 조린 후 남은 간장물을 또 따라 내고 삭힌다. 이 과정을 2회 반복한다.
Step 4.
4. 남은 간장물을 붓고 물엿, 식초, 마늘, 실고추, 파를 넣고 마지막으로 살짝 조린 후 먹기 직전 참기름에 무친다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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