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무갑장과(무숙장아찌)

요리 재료

무 300g(1/3개), 쇠고기 50g, 미나리 10g, 간장 4큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 실고추 적량, 건표고버섯 5g(2개)

[고기 양념] 간장 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 무는 폭 4cm로 토막을 내어 0.7cm 굵기의 막대 모양으로 썰어서 간장을 부어 가끔 위아래를 뒤섞으면서 두 시간 이상 절인다.

Step 2.

2. 쇠고기는 연한 살코기로 결대로 곱게 채로 썰고(5×0.2×0.2cm), 건표고버섯은 불려서 꼭지를 떼고 0.2cm 너비로 가늘게 채 썬다.

Step 3.

3. 고기양념으로 쇠고기와 표고버섯을 고루 무친다.

Step 4.

4. 무가 검게 절여졌으면 건져 내어 면보에 싸서 꼭 짜 절였던 간장을 남긴다. 그리고 미나리는 3cm 길이로 자른다.

Step 5.

5. 4의 남겨 둔 간장물을 팔팔 끓이다가 쇠고기와 표고버섯을 넣는다.

Step 6.

6. 간장물이 거의 없어지면 무를 넣고 볶아서 미나리, 참기름, 깨소금, 실고추를 넣어 잠시 무침다.

Step 7.

7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.