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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 웅어회

  • 웅어회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 경기
    IPC A23L, A22C,
    문헌 조선무쌍신식요리제법, 규합총서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
웅어 1kg(3마리), 참기름 1큰술, 후춧가루 적량, 통깨 약간
Step 1.
1. 웅어를 깨끗이 씻어 다듬는다.
Step 2.
2. 웅어를 가늘게 채썬다 (5×0.2×0.2cm).
Step 3.
웅어회 레시피 조리순서 3-0
3. 2에 후춧가루와 참기름을 넣어 버무린 뒤에 통깨를 뿌려 고소한 맛을 낸다.
조리 설명
『경도잡지』에 ‘웅어는 한강하류 행주나룻터 근처에서 늦은 봄이나 첫여름에 생산된다. 사옹원의 관망으로 잡아서 진상하기도 한다. 생선장수가 소리치고 다니면서 파는데 도화가 떨어질 무렵에 횟감으로 쓴다.’고 기록되어 있다.
조리 참고

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서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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