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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 배피떡

  • 배피떡

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 900g(13 1/2컵), 녹두 400g(2컵), 볶은 콩가루 140g(1 1/2컵), 소금 1큰술, 설탕 80g(1/2컵), 계피가루 1작은술
Step 1.
1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 일어서 8시간 정도 불린다.
Step 2.
2. 녹두를 맷돌에 타서 따뜻한 물에 불려 거피한다.
Step 3.
3. 거피한 녹두를 30분정도 쪄서 체에 내려 소금과 설탕을 넣고 볶은 다음 계피가루를 섞어 소를 만든다.
Step 4.
4. 불린 쌀을 인절미처럼 찜통에 푹 쪄서 절구에 찧는다.
Step 5.
배피떡 레시피 조리순서 5-0
5. 찐 찹쌀을 조금씩 떼어 3의 녹두고물소를 넣고 6cm정도의 길이의 타원형으로 빚어서 콩가루를 묻힌다.
조리 설명
개성지방의 향토음식으로 찹쌀을 불려 쪄서 절구에 치는 과정은 인절미와 같으나 녹두고물을 뭉쳐 소로 만들어 넣고 콩고물을 묻히는 것이 차이가 있다. 황해도 지방의 오쟁이떡은 배피떡과 비슷하지만 녹두소 대신 붉은 팥소를 넣은 것이다. 서민들의 식사대용으로 애용되었던 떡으로 겨울철에는 떡을 해서 항아리에 넣어 두었다가 석쇠에 구어 꿀에 찍어 먹는다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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