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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 물호박떡

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    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 900g(5컵),늙은호박 500g(1/4개),거피팥 540g(3컵),설탕 160g(1컵),소금 1큰술
Step 1.
1. 멥쌀을 씻어 2시간 이상 충분히 불려서 가루로 빻아 체에 친다.
Step 2.
2. 늙은 호박은 껍질을 벗겨 속을 파내고 5cm 길이, 0.5cm두께로 납작하게 썰어 설탕에 버무린다.
Step 3.
3. 1의 쌀가루와 2의 호박을 잘 버무린다.
Step 4.
4. 팥은 불려 거피하고 쪄서 체에 내려 고물을 만든다.
Step 5.
5. 시루에 한지를 깔고 팥고물을 두껍게 펴고 쌀가루와 호박 섞은 것을 3cm두께로 넣고 다시 팥고물을 넣어 켜켜로 안친다.
Step 6.
6. 면포를 덮고 김이 오른 후 뚜껑을 덮고 20분 정도 찐다.
조리 설명
늙은 호박을 이용한 대표적인 떡으로 호박떡, 물호박떡, 호박찰떡, 호박시루떡 등은『음식방문』,『시의전서』,『조선요리제법』,『시의방』등에 나온다. 1938년 『조선요리법』에 물호박떡과 호박찰떡이 나오는데, ''물호박떡은 늙은 호박을 얇게 썰어서 설탕과 섞어 쌀가루에 버무린다. 이것은 팥고물로 켜를 하여 시루에 안쳐 내는 시루떡이다.''라고 하였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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