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통영약과
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카테고리
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다과류 > 과정류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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A23P,
A21D,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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쌀 200g(2컵), 청주 3큰술, 참기름 3큰술, 꿀 2큰술, 생강즙 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 잣가루 약간, 계핏가루 약간, 식용유 적량
<즙청액> 설탕 1컵, 꿀 1큰술, 계핏가루 약간, 생강즙 약간, 물 200mL(1컵)
1. 쌀은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 참기름을 약간 두른 팬에 볶는다.
3. 2의 쌀가루에 소금, 후춧가루, 계핏가루를 넣고 체에 내려 참기름을 넣어 고루 비벼서 섞는다.
4. 생강즙, 꿀, 청주를 고루 섞어서 3의 쌀가루에 넣고 덩어리가 되도록 반죽한다.
5. 약과판에 식용유를 바른 다음 반죽을 꾹꾹 눌러서 박아 약과 반죽을 만든다.
6. 약과 반죽을 160℃의 식용유에서 서서히 연한 갈색이 날 때까지 튀긴다(가열된 팬에 식용유를 두르고 굽기도 한다).
7. 냄비에 설탕, 물을 넣어 중간 불에서 끓여 반으로 줄어들면 꿀과 계핏가루, 생강즙을 넣어 고루 섞어 즙청액을 만든다.
8. 약과를 즙청액에 담가 속으로 배어들면 잣가루를 고루 뿌린다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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