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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 볶음, 초류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 경기
    IPC A23L, A22C,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쇠고기 200g,배 200g(1/2개),마늘 30g(1통),잣 1큰술
<육회 양념> 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 1/4작은술
Step 1.
1. 쇠고기는 결 반대 방향으로 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 설탕을 약간 뿌려 핏물을 빼 둔다.
Step 2.
2. 배는 곱게 채 썰어 설탕물에 담갔다가 물기를 빼고 깻잎을 깐 접시에 돌려 담는다.
Step 3.
3. 마늘은 0.3cm 두께로 편으로 썰어 둔다.
Step 4.
4. 쇠고기에 양념을 넣고 무쳐 배채 위에 얹고 가장자리에 마늘 편을 두른 다음 잣을 고루 얹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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