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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 무릇쑥고음

  • 무릇쑥고음

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무릇 1kg, 엿기름 400g(3 1/2컵), 설탕 500g, 말린 쑥 800g, 물 적량
Step 1.
1. 무릇은 호미로 뿌리째 잘 캔다. 잎은 잘라 살짝 데쳐서 말리고 뿌리는 흙이 붙은 채로 잘 말려서 보관한다.
Step 2.
2. 마른 쑥과 무릇잎은 물에 불려서 건져 놓는다.
Step 3.
3. 냄비에 무릇을 한 켜씩 얹고 설탕을 뿌린 후 건져 놓은 무릇잎과 쑥을 섞어서 한 켜 놓고 또 설탕을 뿌린다.
Step 4.
무릇쑥고음 레시피 조리순서 4-0
4. 엿기름을 물에 풀어서 국물을 만들어 찜통에 건더기가 완전히 잠길 때까지 충분히 붓고 끓인다.
조리 설명
무릇은 다년생 풀로서 주로 6월에 수확하며 삶아서 먹으면 아린 맛이 있으나 설탕을 넣어 조리면 아린 맛이 감해지고 단맛이 증가하여 밥반찬으로도 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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