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  • 고춧잎김치(고춧잎석김치)

  • 고춧잎김치(고춧잎석김치)

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
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    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고춧잎 1kg, 까나리 액젓 2컵, 고추씨 갈은 것 100g(1컵), 고춧가루 240g(3컵), 찹쌀풀 1컵, 다진 마늘 적량, 다진 생강 적량, 소금 적량
Step 1.
1. 고춧잎을 깨끗이 씻어 미지근한 소금물에 담가 따뜻한 곳에서 색이 노랗게 될 때까지 3~4일간 삭힌다.
Step 2.
2. 삭힌 고춧잎에 준비된 양념을 모두 섞어서 항아리에 담아 짚더미에 두어 숙성시킨다.
Step 3.
3. 한달 정도 후에 먹는다.
조리 설명
고춧잎을 절이는 소금물은 짜지 않아야 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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