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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 두릅나물

  • 두릅나물

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
두릅 300g, 소금 적량
<초고추장> 고추장 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2작은술
Step 1.
1. 두릅은 어리고 연한 것을 골라 껍질째 연한 소금물에 삶아 찬물에 헹궈 건진다.
Step 2.
2. 줄기 위쪽을 잘라 껍질을 벗기면 연하고 파란 대가 나오는데, 굵으면 두세 쪽으로 쪼갠다.
Step 3.
3. 쪼갠 두릅을 초고추장에 무쳐 내기도 하고 초구추장을 곁들여 내기도 한다.
조리 설명
한수 이북 지역은 경기도의 동북부로 강원도 산간 지역과 연결된 지역에서는 두릅과 같은 산채류를 이용한 음식이 발달하였다. 두릅은 맑고 깊은 산악지대에서만 자라는 나무의 싹잎(芽燁, sprout, shoot)으로, 오가피과(五加皮科)에 속하는 생약재식물(生藥材植物)이며 학명은 Arabisa Elata이다. 산사(山寺)의 미식류(美食類)로 알려져 왔다. 일본, 중국, 몽고, 티베트 등지에서 식용식물로 애용한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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