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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 어리굴젓

  • 어리굴젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
굴 200g(1컵), 무 50g, 배 50g, 밤 80g(5개), 고춧가루 3큰술, 소금 적량, 물 적량, 대파 10g( ⅓뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1쪽)
Step 1.
1. 굴은 다듬어 심심한 소금물에 담갔다가 소쿠리에 건져 놓는다.
Step 2.
2. 무, 배는 사방 1.5cm정도, 0.3cm 두께로 얄팍하게 저며 썬다.
Step 3.
3. 밤은 껍질을 벗겨 납작하게 저민 다음 0.2cm 두께로 채 썬다.
Step 4.
4. 파, 마늘, 생강도 1.5cm 길이, 0.2cm 두께로 채 썬다.
Step 5.
5. 준비된 무, 배, 밤에 고춧가루를 넣어 빨갛게 물이 들도록 버무린다.
Step 6.
어리굴젓 레시피 조리순서 6-0
6. 5에 굴과 4의 대파, 마늘, 생강을 넣어 살살 버무린 다음 소금간을 하고 항아리에 담아 잘 봉해 둔다.
조리 설명
10℃ 정도에서 4-5일이면 알맞게 익는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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