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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 빙사과

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    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경기
    IPC A23L, A21D,
    문헌 산가요록, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 720g(4 1/3컵), 콩(대두) 1큰술, 소주 1/3컵, 물 200mL(1컵), 식용유 3컵, 참기름 약간
<즙청액> 설탕 3큰술, 물엿 1컵, 꿀 3큰술
Step 1.
1. 찹쌀과 콩을 불려 곱게 빻아 소주와 물을 넣고 반죽한다.
Step 2.
2. 얇게 민 반죽을 네모나게 잘라 내고 남은 부분을 팥알만하게 썰어서 말린다.
Step 3.
3. 망에 담아 150℃낮은 온도의 식용유에 넣고 휘저으면서 색이 거의 들지 않게 튀긴다.
Step 4.
4. 튀긴 것을 종이 위에 건져서 기름을 완전히 뺀다.
Step 5.
5. 튀겨 낸 바탕과 집청꿀은 3:1 정도로 하여 고루 버무린 다음 네모진 틀에 참기름을 약간씩 바르거나 랩을 깔고 윗면을 편편하게 하여 굳힌다.
Step 6.
빙사과 레시피 조리순서 6-0
6. 단단하게 굳으면 길이 3cm, 너비와 높이는 2cm정도의 네모로 썬다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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