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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 황석어젓

  • 황석어젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L, A22C,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
황석어 4kg(100마리), 소금 1kg, 소금물 적량(물 10컵 : 소금 3컵 비율)
Step 1.
1. 소금물을 넉넉하게 만들어 황석어를 넣어 절인다.
Step 2.
2. 황석어의 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 항아리 바닥에 소금을 넉넉히 뿌리고 아가미 속과 입속에 소금이 꽉 차도록 넣은 다음 위를 돌로 눌러 놓는다.
Step 4.
4. 소금물을 끓여 식힌 다음 돌 위까지 올라오도록 붓는다.
Step 5.
5. 항아리를 봉해 뚜껑을 완전히 밀폐시킨 다음 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다.
조리 설명
황석어(黃石魚)는 민어과의 참조기를 말한다. 먹을 때는 황석어를 0.5cm 너비로 잘게 썰고 매운 고추, 마늘, 파, 생강을 다져 넣고 ,고춧가루, 깨소금을 섞어 버무려 먹는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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