민물생선매운탕


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

민물생선 300g(2마리), 무 200g(1/4개), 참게 2마리, 감자 200g(1/3개), 수제비 반죽 300g, 새우 150g(13마리), 깻잎 15g(10장), 미나리 1/3단, 대파 70g(2뿌리), 물 적량, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술

Step 1.

1. 물에 고추장과 고춧가루를 풀고 무와 감자를 납작하게 썰어(3×4×1cm) 넣어 끓인다.

Step 2.

2. 생선은 비늘과 내장을 제거하여 5cm토막 내고 참게와 새우는 깨끗이 씻는다.

Step 3.

3. 1에 손질한 생선, 참게와 새우를 넣고 끓이다가 수제비를 얇게 떠서 넣는다.

Step 4.

4. 수제비가 익으면 깻잎, 미나리 등 채소를 넣고 어슷하게 썬(0.3cm) 대파와 다진 마늘을 넣어 간을 맞춘다.

조리 설명

김포, 고양, 파주, 평택, 화성, 안산, 인천, 강화 등의 경기도 서해안 지역은 해산물고과 어류들이 많이 나서 이를 이용한 음식이 발달하였다. 매운탕 하면 주로 생선 매운탕을 말하는데, 바다생선이나 민물생선으로 두루 끓인다. 민물생선으로는 메기, 쏘가리, 빠가사리, 붕어 등을 이용한다. 『시의전서』에서는 ''생선조치는 격식이 매우 다양하다. 찌개를 하려면 고춧가루에 기름을 두어 숟가락을 넣어 갠 뒤 찌개 위에 얹으면 빛깔이 아름답고 맛이 칼칼하여 좋다''고 하여 고추장만 푸는 것보다 고춧가루를 넣는 것이 더 좋다고 하였다.

조리 참고