마른안주(건구절판)


카테고리	부식류 > 기타류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23L,

문헌	시의전서,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

호두 30g(3알), 은행 50g(1/3컵), 밤 100g(6개), 쇠고기(우둔) 80g, 잣 6큰술, 곶감 190g(6개), 송화가루 10g, 꿀 1큰술, 대추 20개, 전분 1큰술, 식용유 적량, 참기름 1큰술, 솔잎 적량, 유자 100g(1개), 소금 약간, 설탕 적량

<육포 양념> 간장, 설탕, 후춧가루

Step 1.

1. 호두는 딱딱한 겉껍질을 깨뜨리고 살만 꺼낸 다음 따뜻한 물에 불려서 대꼬치로 얇은 속껍질까지 벗긴다. 깐 호두는 전분을 묻혀서 식용유에 넣고 노릇노릇하게 튀겨 낸 다음 뜨거울 때 소금을 뿌린다.

Step 2.

2. 은행은 기름 두른 팬에 볶아 껍질을 벗기고 소금을 조금 뿌린 다음 꼬치에 3개씩 꿰고 끝에는 잣을 1개씩 꿴다.

Step 3.

3. 밤은 껍질을 벗긴 다음 물에 담가 불려 칼로 속껍질을 벗기고 모양을 다듬는다.

Step 4.

4. 잣은 솔잎에 하나씩 박아 5개가 1묶음이 되도록 다홍실로 묶는다.

Step 5.

5. 송화가루는 꿀로 반죽하여 다식판에 박아 낸다.

Step 6.

6. 곶감은 말랑말랑한 것으로 준비해 한쪽만 갈라 씨를 바르고 심을 뺀 호두 1개를 곶감에 넣고 꼭꼭 말아 붙여 1cm 두께로 둥글게 썬다.

Step 7.

7. 육포는 얇고 넓적하게 뜬 쇠고기에 간장, 설탕, 후춧가루 등 육포 양념으로 양념하여 채반에 말린 후 참기름을 발라 살짝 구워서 직사각형 모양으로 잘라 잣가루를 뿌린다.

Step 8.

8. 대추는 씨를 발라 꿀과 설탕 넣은 물에 조린다.

Step 9.

9. 유자는 속과 껍질을 따로 하여 설탕에 재웠다 조려 2cm 크기로 썰어 놓는다.

Step 10.

10. 위에서 준비한 안주를 모두 그릇에 보기 좋게 돌려 담아 상에 낸다.

조리 설명

마른안주는 주안상이나 교자상에 올리는 술안주이다. 입이 심심할 때 간식으로도 이용하며 정성을 다해 예쁘게 솜씨를 내어 폐백음식 혹은 이바지음식으로도 사용된다. 위의 재료 이외에 마른 인삼, 마른 새우, 곶감, 문어포, 전복포, 약포, 곶감쌈, 암치포, 대구포, 전복쌈 등을 사용하기도 한다.

조리 참고