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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 더덕장아찌

  • 더덕장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
더덕 500g(20뿌리), 고추장 2kg
<양념장> 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술
Step 1.
1. 더덕을 껍질을 벗긴 후 방망이로 두들겨 납작하게 만든 다음 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말려서 고추장에 박아 둔다.
Step 2.
더덕장아찌 레시피 조리순서 2-0
2. 더덕에 간이 배이면 하나씩 꺼내어 길이대로 쭉쭉 찢어 양념장을 넣고 고루 무친다.
조리 설명
고추장에 넣기 전에 된장에 한 달 정도 박아 두었다가 고추장에 옮겨 넣어도 별미이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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