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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 송절주

  • 송절주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC C12G,
    문헌 규합총서, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 15kg, 송절 10kg, 물 적량, 누룩 3kg
Step 1.
1. 멥쌀을 씻어서 8시간 정도 물에 담가 두었다가 가루로 빻아 시루에 쪄서 식힌다.
Step 2.
2. 누룩은 물에 8시간정도 40℃에서 미리 담가 둔다.
Step 3.
3. 송절을 삶아 체에 거른다.
Step 4.
4. 찐 쌀은 송절을 삶은 물과 미리 하룻밤을 불린 누룩과 함께 넣어서 상부에 솔잎을 깔아 30℃상온에서 발효한다.
Step 5.
송절주 레시피 조리순서 5-0
5. 술이 익으면 체에 걸러 보관한다.
조리 설명
조선 중기부터 널리 보급된 전통 약주로 1989년 서울특별시 무형문화재 제2호로 지정되었다. 소나무가지의 마디(松節:송절)를 넣어 만든 술로 이를 증류시켜 만든 소주를 한주라고 한다. 『규합총서』등의 여러 문헌에 제조법이 기록되어 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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