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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 산초장아찌

  • 산초장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
산초 500g, 간장 1/4컵, 식초 적량
Step 1.
1. 산초봉오리는 깨끗하게 다듬어 식초에 담가 보름가량 두었다가 식초는 따라 내고 간장을 잠길만큼 부어 둔다.
Step 2.
산초장아찌 레시피 조리순서 2-0
2. 15일 후에 간장을 따라서 달여 식힌 후에 다시 항아리에 붓는다.
조리 설명
산초는 향기가 좋은 열매로 산골에서 음력 7월경에 산초의 꽃봉오리를 채취한다. 열매가 익기 전에는 파란색이 장아찌 재료로 이용되고 까맣게 익은 열매는 산초기름을 짠다. 일반 가정에서는 맛보기 힘든 음식으로 절에서 만들어 대접하는 향취가 있는 음식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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