김자반


카테고리	부식류 > 마른찬류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌	시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

김 20g(10장),통깨(잣가루) 1큰술

<양념장> 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1/2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술

Step 1.

1. 김은 티나 모래를 골라 내고 4등분으로 자른다.

Step 2.

2. 쟁반에 김을 한 장씩 놓고 양념장을 숟가락으로 떠서 고루 바르고 다시 위에 김을 놓고 같은 요령으로 발라서 여러 장을 겹쳐서 꼭꼭 눌러 둔다.

Step 3.

3. 김에 간이 배면 채반에 한 장씩 펴서 겹치지 않게 널고 위에 통깨나 잣가루를 고루 뿌린다. 말릴 때 가끔 자리를 옮겨야 채반에 들러붙지 않는다.

Step 4.

4. 김자반이 바싹 마르면 석쇠에 얹어 살짝 굽고 가장자리를 다듬어서 작게 썰어 낸다.

조리 설명

김은 얕은 바다 위에서 이끼처럼 붙어 있는 홍조류로 우리나라 서·남해안, 특히 다도해 지방인 완도에서 양식하는데, 거의 마른 김으로 가공한다. 김을 먹는 나라는 우리나라와 일본뿐이다. 『동국여지승람』에는 400년 전부터 김이 전남 광양군의 토산품이었다고 씌어 있는 것으로 보아 오래전부터 김을 먹어왔던 것으로 보인다. 자반은 감자, 풋고추, 깻잎, 참죽나무 잎 등의 채소와 김, 다시마 등의 해초를 말려 두는 저장식품으로 필요할 때 무쳐서 찬으로 했으며 자반은 우리나라 저장음식으로 많이 먹어 왔다.

조리 참고