앵두편


카테고리	다과류 > 과정류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23L, A21D,

문헌	음식디미방, 조선요리제법, 음식법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

앵두 1kg, 설탕 500g(3 1/3컵)

<전분액> 전분 4큰술, 물 4큰술

Step 1.

1. 앵두에 설탕을 반만 넣어 재워 두었다가 불에 올려 끓인다.

Step 2.

2. 앵두알이 터질 정도가 되면 체에 쏟아 으깨어 살은 거르고 씨는 버린다.

Step 3.

3. 다시 냄비에 넣고 남은 설탕을 넣어 저어 주면서 서서히 조린다.

Step 4.

4. 되직하게 되면 전분을 동량의 물에 풀어 둔 전분액을 넣어 잠깐 끓인 후 물기가 있는 그릇에 쏟아 굳힌다.

Step 5.

5. 완전히 굳으면 묵 썰듯이 편편히 썰어 그릇에 담는다.

조리 설명

·생밤을 껍질 벗긴 후 얇게 편으로 썰어 그 위에 앵두편을 올리기도 한다.
·앵두는 우리나라가 원산지이며 유기산과 펙틴 성분이 많아서 젤리나 잼이 잘 만들어지며 예부터 과편으로 많이 이용되었다. 문헌을 살펴보면 앵두편은 1815년『규합총서』에 처음 나오며 그 후 1800년대 중엽『역주방문』에도 연지를 써서 색을 낸 것을 볼 수 있다. 그리고 1800년대 말엽『술빚은 법』에도 앵두편이 나오며 옛 문헌에 나와 있는 과편 중 앵두편이 가장 빈도수가 높았으며 편의 웃기나 생실과의 웃기로 사용되었다. 앵두는 종묘에도 올리던 과실로 과육이 별로 없어서 날로 먹기보다는 과편을 많이 만든다.
&3문화관광부, 한국향토음식, 2000

조리 참고