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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 무릇곰

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    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무릇 100g, 둥글레 80g, 쑥 80g, 엿기름가루 3큰술, 쌀가루 1큰술, 물 적량, 콩가루 적량
Step 1.
1. 무릇에 물을 붓고 문질러서 껍질을 벗긴 후 5-6일간 바싹 말린다.
Step 2.
2. 둥글레를 5-6일간 말린 후 비벼서 잔뿌리를 떼어 낸다.
Step 3.
3. 쑥은 무를 정도만 삶아서 쓴맛을 빼내고 헹궈서 물기 없이 짠다.
Step 4.
4. 쌀은 곱게 갈아 놓는다.
Step 5.
5. 무릇과 둥글레를 찜통에 넣고 물을 넣고 약한 불에서 6일간 끓인다. 6일 후 뜨거운 상태에서 엿기름과 쌀가루를 넣고 하루 더 끓인다.
Step 6.
무릇곰 레시피 조리순서 6-0
6. 먹을 때는 노란콩을 볶아서 곱게 빻아 뿌려 먹기도 한다.
조리 설명
무릇곰은 무릇과 둥글레에 엿기름을 넣고 끓여 달콤한 맛이 난다. 무릇은 습기가 있는 들판에서 많이 자라며 줄기는 높이 20-50cm로 자란다. 땅속에 길이 2-3cm의 달걀 모양의 둥근 형태의 비늘줄기가 있고, 잎은 봄과 가을에 2개씩 나온다. 비늘줄기와 어린잎을 엿처럼 오랫동안 조려서 먹으며, 구황식물의 하나이다. 민간에서는 뿌리를 구충제로 사용하기도 하였다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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