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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청어젓(비웃젓)

  • 청어젓(비웃젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L, A22C,
    문헌 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
소금 1kg, 청어 (비웃) 3kg
Step 1.
1. 청어의 비늘을 긁고 아가미 밑으로 내장을 꺼내고 씻는다.
Step 2.
2. 1을 체에 건져 물기를 뺀 후 아가미 속으로 소금을 가득히 넣는다.
Step 3.
3. 항아리에 청어를 깔고 소금을 하얗게 덮어서 여러 켜 반복한 후 제일 위에 소금을 넉넉히 뿌리고 무거운 돌로 얹는다.
Step 4.
4. 잘 싸맨 후에 꼭 덮어 서늘한 곳에 둔다.
Step 5.
청어젓(비웃젓) 레시피 조리순서 5-0
5. 2-3일 지나면 소금물을 끓여 식혀 붓고 꼭 봉한다.
조리 설명
·청어를 발 위에 펴 놓고 소금을 부리며 켜켜로 놓아 하룻밤을 재워서 청어즙이 다 빠진 후에 젓을 담그면 오래도록 저장이 잘 된다.
·청어젓은 1,2월에 담는다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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