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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 마른찬류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L, A22C,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
민어나 숭어 1kg(1/2마리), 설탕 2큰술, 참기름 적량
<양념> 다진 파 4큰술, 다진 마늘2큰술, 참기름2큰술, 간장2큰술, 참기름 적량
Step 1.
1. 생선을 되도록 얇게 저며서 칼자루로 자근자근 두들겨 살을 고루 편편히 한 후 준비된 양념을 잘 무친다.
Step 2.
2. 무침 생선은 면포를 깔고 채반에 널어 말리다가 한 번 뒤집어서 말린다.
Step 3.
3. 꾸덕꾸덕하게 거의 마를 때에 면포 위해 포개어 잠시 눌렀다가(1시간가량) 다시 말린다.
Step 4.
4. 바싹 말랐으면 거뒤서 깨끗이 싸둔다.
Step 5.
5. 상에 놓을 때는 참기름, 설탕을 섞어 얇게 바르고 적당히 썰어 담는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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